Rodzina

Grzyby: do 680 hospitalizacji rocznie w Niemczech

Publikacja: 18.10.2026, 12:28 · Aktualizacja: 18.10.2026, 12:28

Od 280 do 680 hospitalizacji rocznie z powodu zatruć grzybami odnotowywano w Niemczech w ostatnich dziesięciu latach, wynika z danych przytoczonych 18 października 2026 przez Tagesspiegel. Dzieci i seniorzy są szczególnie narażeni na ciężkie skutki zatrucia.

Co pokazują dane o zatruciach

Od 280 do 680 hospitalizacji rocznie z powodu zatrucia grzybami odnotowywano w Niemczech w ostatnich dziesięciu latach. Takie dane przytoczył 18 października 2026 Tagesspiegel, powołując się na Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), czyli Federalny Instytut Oceny Ryzyka. Instytut wskazał statystykę federalnej sprawozdawczości zdrowotnej. Nie jest to bilans obecnego sezonu ani pełna liczba wszystkich zatruć.

BfR podkreśla, że szczególnie zagrożone są dzieci i osoby starsze. W ich przypadku nawet mała ilość trujących grzybów może spowodować poważne szkody zdrowotne. Instytut wymienia nudności, bóle brzucha i wymioty wśród objawów zatrucia. Ostrzega też przed podobieństwem niektórych gatunków jadalnych do silnie trujących. Pomyłka może zdarzyć się również doświadczonemu zbieraczowi.

Dlaczego statystyki nie dają pełnego obrazu

Osobne informacje pochodzą z Giftinformationszentrum Nord (GIZ Nord), czyli ośrodka informacji toksykologicznej w Getyndze. W latach 2022 do 2025 odnotowywał on od 10 do 24 ciężkich przypadków zatrucia grzybami rocznie. Są to dane regionalnego ośrodka, a nie całych Niemiec.

Tych wielkości nie należy dodawać: opisują różne zbiory i różny zasięg. BfR zaznacza, że liczby silnie zmieniają się między latami, a znaczenie mają także warunki regionalne. Przy pogodzie sprzyjającej wzrostowi grzybów rośnie prawdopodobieństwo zatruć. Część zdarzeń pozostaje poza statystyką, ponieważ poszkodowani nie trafiają do szpitala ani nie korzystają z porady ośrodka. Instytut buduje centralny rejestr zatruć, aby poprawić ogólnokrajowy obraz sytuacji.

Jadalne grzyby też wymagają przygotowania

FOCUS w publikacji z 18 października przypomina zalecenie BfR: potrawy z grzybów powinny być gotowane przez co najmniej 15 minut. Cytowany mykolog Stefan Fischer zaleca zwykle od 15 do 20 minut, a przy opieńkach podaje 30 minut. Wyjaśnia, że część gatunków jadalnych jest trująca na surowo. Podane czasy dotyczą przygotowania rozpoznanych grzybów jadalnych; nie są potwierdzeniem bezpieczeństwa przypadkowego zbioru.

Przy dużej porcji na patelni grzyby mogą ogrzewać się nierównomiernie. Ekspert zwraca uwagę także na grubszy środek panierowanych kapeluszy. Radzi zjadać zbiory najlepiej tego samego dnia. Jeśli czekają do następnego, powinny trafić do lodówki, a przed przygotowaniem trzeba ponownie ocenić ich stan. Spleśniałe lub rozmiękłe miejsca są sygnałem problemu.

Fischer dopuszcza ponowne odgrzewanie gotowej potrawy. Zaleca jednak szybkie schłodzenie resztek i umieszczenie ich w lodówce. Nasza rada: oddziel ocenę gatunku od przygotowania posiłku. Ustawienie minutnika nie zastąpi pewności, co trafiło do koszyka. Przed wyjściem do lasu sprawdź również zasady zbierania grzybów w Niemczech.

Co to znaczy dla Ciebie

1. Zanim przygotujesz rodzinny posiłek, upewnij się, że rozpoznajesz zebrane gatunki. Nie podawaj rodzinie okazów budzących wątpliwości, szczególnie dzieciom i seniorom, których BfR zalicza do bardziej narażonych grup.
2. Zaplanuj czas na dokładną obróbkę rozpoznanych grzybów jadalnych. Przy dużej porcji sprawdzaj równomierne podgrzewanie; sam gorący spód patelni nie oznacza, że cała zawartość jest gotowa.
3. Po posiłku szybko schłodź resztki i włóż je do lodówki. Jeżeli przygotowujesz świeży zbiór dopiero następnego dnia, obejrzyj go ponownie przed gotowaniem, zamiast polegać na wczorajszej ocenie.

Tekst przygotowany z pomocą narzędzi AI i sprawdzony przez redakcję.